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　　糕点老字号作为中国传统文化的重要组成部分ღ◈◈，承载着深厚的历史和文化内涵ღ◈◈。近年来ღ◈◈，随着国潮消费的兴起ღ◈◈，糕点老字号也迎来了新的发展机遇ღ◈◈。据统计ღ◈◈，目前共有中华老字号糕点企业124家ღ◈◈，占全国中华老字号企业的8.5%ღ◈◈，分布在全国28个省市ღ◈◈，其中东部地区78家ღ◈◈，占比达到63%ღ◈◈。糕点类中华老字号品牌发展历史悠久电子游戏不朽情缘网址ღ◈◈，平均年龄达到134.2岁ღ◈◈，其中半数以上存续历史超过百年ღ◈◈。2023年ღ◈◈，糕点类中华老字号市场规模达到172亿元ღ◈◈，占全国糕点行业规模的40%ღ◈◈。

　　老字号注重传承弘扬传统文化ღ◈◈，将传统糕点制作技艺和民俗风情融入产品彩色直播33188a最新版本ღ◈◈，赋予产品深厚的文化底蕴ღ◈◈。近些年ღ◈◈，不少老字号也在产品创新中积极融入现代元素ღ◈◈，研发新品ღ◈◈，提升产品的时尚感和吸引力ღ◈◈，并且通过线优化线上线下的购物体验ღ◈◈，推动线上线下融合发展ღ◈◈，实现在全国范围内的传播和销售ღ◈◈。

　　2月8日上午ღ◈◈，由商务部流通产业促进中心主办的2025年“中华老字号沙龙”首场活动——“春节·年味年俗”在北京稻香村举办ღ◈◈。多家糕点老字号企业代表参加活动ღ◈◈，对在新时代如何弘扬传统文化ღ◈◈，传承老字号精髓ღ◈◈，坚持守正创新进行了座谈交流ღ◈◈。本报整理发表沙龙中老字号企业分享的经典守正创新经验ღ◈◈，以飧读者ღ◈◈。

　　守正守的是什么？一是坚守文化内涵ღ◈◈。拿义利来说ღ◈◈，118年前创办人之所以用“义利”作为商号是取“先义后利ღ◈◈、薄利厚义”之意ღ◈◈，与传统文化中的“义ღ◈◈、利”观一脉相承ღ◈◈，也符合公正ღ◈◈、诚信ღ◈◈、友善的社会主义核心价值观ღ◈◈。我们坚定这种文化自信ღ◈◈，把品牌理念真正融入到义利的企业文化中ღ◈◈。

　　二是坚守品质追求ღ◈◈。在食品科技日新月异的今天ღ◈◈，即使大量自动化ღ◈◈、智能化设备已经在义利的生产线得到广泛应用ღ◈◈，依然倡导工匠精神不朽情缘官方网站ღ◈◈，ღ◈◈，不断通过培训ღ◈◈、竞赛彩色直播33188a最新版本ღ◈◈、技能津贴等方式激励员工掌握理论知识ღ◈◈、提升操作技能ღ◈◈。

　　三是坚守品牌价值ღ◈◈。老字号深厚的品牌价值是良好信誉ღ◈◈、优良品质的代名词ღ◈◈，也是我们面对市场竞争时的信心和优势所在ღ◈◈。

　　传承不守旧ღ◈◈。面对消费习惯ღ◈◈、消费场景ღ◈◈、消费人群ღ◈◈、消费需求的新变化ღ◈◈，与时俱进ღ◈◈、推陈出新就是老字号的必然选择ღ◈◈。义利近年主要在几个方面做了一些尝试ღ◈◈。

　　一是坚持高品质的产品出新ღ◈◈。2022年北京冬奥会期间ღ◈◈，部分国外运动员向奥组委提出需要无麸质食品的要求ღ◈◈。从大年三十义利接到任务ღ◈◈、研发试制ღ◈◈、进行NSF认证到送上奥运村餐桌ღ◈◈，全程仅用61小时ღ◈◈，创造了中国速度彩色直播33188a最新版本ღ◈◈。果子面包几次进行了原料和口味的升级ღ◈◈，一直长盛不衰ღ◈◈。近来推出的厚切吐司ღ◈◈、欧包ღ◈◈、曲奇饼干等新品ღ◈◈，秉承“健康ღ◈◈、美味”的产品理念ღ◈◈，一经上市即获得广泛认可和好评ღ◈◈。

　　二是信息化ღ◈◈、数字化ღ◈◈、智能化的广泛应用ღ◈◈。义利已经实现了从生产到销售全流程ღ◈◈、全链条的数字化管理模式彩色直播33188a最新版本ღ◈◈，把OAღ◈◈、EHRღ◈◈、SAP彩色直播33188a最新版本ღ◈◈、CRMღ◈◈、银企直连等系统完全打通不朽情缘app下载ღ◈◈，ღ◈◈。

　　三是加强与年轻消费群体的有效沟通ღ◈◈。义利打造了线上品牌矩阵ღ◈◈，更注重内容和当代话语的表达方式ღ◈◈；新产品的规格ღ◈◈、口味更适合年轻人ღ◈◈，包装更时尚ღ◈◈；线下渠道向便利ღ◈◈、CVS侧重ღ◈◈。义利北冰洋乐园的DIYღ◈◈、工业旅游项目主要面向年轻父母和孩子们ღ◈◈，起到了很好的品牌认知和消费者教育作用ღ◈◈。

　　四是跨界合作流量叠加ღ◈◈。先后与首博ღ◈◈、故宫ღ◈◈、COSTAღ◈◈、国航等合作开发文创或联名产品ღ◈◈，有效产生流量叠加ღ◈◈，强化了消费者对义利的品牌识别ღ◈◈。

　　五是提前布局知识产权保护ღ◈◈。国内注册商标和申请专利300余个ღ◈◈，主动拿起法律武器发起诉讼制止知识产权侵权行为数起ღ◈◈。主要商标也已经在欧美ღ◈◈、东南亚ღ◈◈、港澳台完成注册ღ◈◈，为今后更大力度拓展海外市场打下了基础ღ◈◈。（何晓曦）

　　由于当前消费模式已由大众化转变为个性化ღ◈◈、由商品型转变为体验型ღ◈◈、由单向购买转变为互动型ღ◈◈，北京稻香村顺应市场形势与消费趋势变化ღ◈◈，深入挖掘品牌文化内涵ღ◈◈，在保持产品力竞争优势的同时ღ◈◈，更加突出文化价值与情感价值ღ◈◈，并以此为核心确立了“一店一策”的创新经营策略ღ◈◈。

　　根据这一策略ღ◈◈，北京稻香村根据不同门店的地理位置ღ◈◈、文化背景ღ◈◈、消费人群等不同特点ღ◈◈，将其打造成不同风格的主题店ღ◈◈，从产品ღ◈◈、装修到互动ღ◈◈，让消费者享受传统文化空间ღ◈◈，让好玩ღ◈◈、有趣ღ◈◈、有新鲜感的形式也可以出现在老字号的传统门店ღ◈◈。

　　北京稻香村第一家特色门店是将位于右安门外的二十八营业部升级为“南城生活店”ღ◈◈。因为地处南城ღ◈◈，所以根据两侧的橱窗优势ღ◈◈，专门设计摆放了很多具有北京南城生活气息的布景ღ◈◈。该店升级后的开业当天ღ◈◈，就创下了史上最高的单日销售纪录ღ◈◈。之后ღ◈◈，又相继升级改造了“工厂店”“东城食尚店”“朝阳时光店”等ღ◈◈。

　　赢得众多年轻人青睐的“零号店”也是在“一店一策”理念下打造出来的ღ◈◈。这也是为年轻人专门打造的门店ღ◈◈，希望以此建立与年轻人的对线月在北京稻香村复业后第一家门店原址开张ღ◈◈，店内设有文化展示区ღ◈◈、现烤烘焙区ღ◈◈、特色茶饮区和文创产品区ღ◈◈，集民俗ღ◈◈、美食ღ◈◈、文化ღ◈◈、城市记忆为一体ღ◈◈，定位传统食品文化体验馆ღ◈◈。零号店的产品大多为现烤糕点ღ◈◈，更加精致小巧ღ◈◈，富含传统文化与北京元素ღ◈◈；自选的九宫格包装创新又不失复古风格ღ◈◈，让“老字号”有了“新味道”ღ◈◈。零号店的文创产品也很受追捧ღ◈◈，如可爱萌趣的枣花酥抱枕不朽情缘下载ღ◈◈，ღ◈◈，精致独特的枣花酥项链ღ◈◈、耳坠ღ◈◈，趣味十足的糕点冰箱贴盲盒等ღ◈◈，都是热销爆款ღ◈◈。

　　在零号店大获成功的基础上ღ◈◈，2023年3月以二十四节气为主题的新零号店——二十四节气馆在朝外市场街开业不朽情缘网站ღ◈◈，将主题聚焦于节气文化ღ◈◈。2024年7月ღ◈◈，依托中华传统饮食文化的第三家零号店——零号寻宝馆在隆福寺前街开业ღ◈◈，这一新型店品牌也将在未来继续领跑北京稻香村的创新征程ღ◈◈。

　　作为“中华老字号”ღ◈◈，北京稻香村正在探索一条既符合市场规律ღ◈◈，又独具老字号品牌特色的创新之路——“学古”但不“泥古”彩色直播33188a最新版本ღ◈◈，坚持在传承的基础上开展创新ღ◈◈，让创新成为有源之水ღ◈◈、有本之木ღ◈◈。未来ღ◈◈，北京稻香村将秉持敬畏之心ღ◈◈，一方面会继续坚守独具匠心的手工制作工艺ღ◈◈，另一方面要不断激发创新潜能ღ◈◈，继续落地创新经营策略ღ◈◈，以新产品ღ◈◈、新体验ღ◈◈、新场景点燃消费新热情ღ◈◈，持续增强老字号企业的品牌活力和“焕新”动力ღ◈◈。（李子晨）

　　桂发祥是全国知名的“中华老字号”企业ღ◈◈，主打产品十八街麻花是津门三绝之一ღ◈◈。桂发祥的技师已经把搓麻花变成了一种艺术创作ღ◈◈，搓制时ღ◈◈，角度ღ◈◈、速度ღ◈◈、力道需配合紧密ღ◈◈，一气呵成ღ◈◈，十几种小料二十多道工序精制而成ღ◈◈，呈现出条酥而不懈ღ◈◈，馅溢而不散ღ◈◈，均匀饱满ღ◈◈，紧致有序ღ◈◈，造型周正ღ◈◈，金黄通透的完美形态ღ◈◈。

　　十八街麻花作为传统食品ღ◈◈，多年来由于科技含量过低ღ◈◈，品种单一ღ◈◈，发展受到限制ღ◈◈。在“二次创业”中ღ◈◈，桂发祥以现代技术改造设备ღ◈◈、提升传统工艺ღ◈◈，改革落后的生产方式ღ◈◈，迈出产业化第一步ღ◈◈，企业在科技创新上实现了两大突破ღ◈◈：一是提高传统食品生产过程的科技含量ღ◈◈，在设备升级上实现新突破ღ◈◈。1998年ღ◈◈，桂发祥成功自主研制国内第一条麻花机械生产线ღ◈◈，开发植物油自动循环净化过滤系统ღ◈◈，一举改变了麻花生产依赖“老师傅面前一口锅”的传统手工方式ღ◈◈。二是在新产品的开发上不断创新突破ღ◈◈。推出无糖麻花ღ◈◈、多口味休闲麻花等ღ◈◈。尤其是加入了L-阿拉伯糖的 “益糖麻花”ღ◈◈，不仅保留了传统风味ღ◈◈，而且能够减少人体对麻花中蔗糖的吸收ღ◈◈。借助品牌延伸开发中西糕点ღ◈◈、休闲食品ღ◈◈、节令食品等百余种产品ღ◈◈，尤其近两年公司将天津特色小吃嘎巴菜ღ◈◈、茶汤做成方便休闲食品电子游戏不朽情缘网址ღ◈◈，ღ◈◈，加速了产品结构的优化ღ◈◈。实现了靠主打产品打造企业品牌ღ◈◈，靠企业品牌孵化产品品牌的发展战略ღ◈◈。

　　目前ღ◈◈，公司在京津设有60家直营店和一家食品主题综合商场ღ◈◈，借助天津窗口地段宣传展示企业形象ღ◈◈，线上布局天猫京东抖音旗舰店ღ◈◈，电商渠道持续发力ღ◈◈，把十八街麻花远销全国各地ღ◈◈。曾相继销往美国ღ◈◈、加拿大ღ◈◈、澳大利亚ღ◈◈、新西兰ღ◈◈、日本ღ◈◈、中国香港等国家和地区ღ◈◈。

　　2024年彩色直播33188a最新版本ღ◈◈，在天津市区政府及天津市商务局的大力支持下ღ◈◈，桂发祥在天津开设首家老字号品牌集合店ღ◈◈，从店面形象及营销推广上兼顾“传承”与“创新”元素ღ◈◈，打造天津首屈一指的运河文化和老字号品牌新地标ღ◈◈。老字号品牌集合店汇集了桂发祥十八街麻花ღ◈◈、狗不理ღ◈◈、耳朵眼ღ◈◈、果仁张ღ◈◈、杨柳青年画ღ◈◈、祥和饽饽铺等26家中华老字号ღ◈◈，16家津门老字号品牌ღ◈◈，涵盖500余种特色产品ღ◈◈，其中中华老字号上海大白兔ღ◈◈、北京全聚德为天津首店ღ◈◈。（何晓曦）

　　在2015年接手祥禾饽饽铺ღ◈◈，成为祥和第四代传承人时ღ◈◈，我感觉冲击最大的是ღ◈◈，在一些西饼房ღ◈◈，西饼的价格折合一斤要100多元ღ◈◈，但中式点心一斤只能卖十几元ღ◈◈，而且只有逢年过节时生意火爆ღ◈◈，日常生意也不如西饼店好ღ◈◈。于是我们就给祥禾树立了一个愿景——希望让中式传统糕点走进每一代年轻人的日常生活电子游戏不朽情缘网址ღ◈◈。

　　结合这个愿景ღ◈◈，祥禾主要做了两个方面工作ღ◈◈：首先是产品创新ღ◈◈，我们把产品拆解成三个属性ღ◈◈，口味属性ღ◈◈、形态属性ღ◈◈、文化属性ღ◈◈，在最大化保留产品传统文化属性的同时ღ◈◈，大量使用全球优质食材来制作点心ღ◈◈，根据供应商统计的数据ღ◈◈，祥禾是在天津烘焙行业中动物奶油用量最大的品牌之一ღ◈◈。

　　其次是渠道创新ღ◈◈，祥禾从2015年开始大力投入电商业务ღ◈◈，基本完成了电商领域的全渠道布局ღ◈◈，目前每年有数百万张订单从天津发往全国各地ღ◈◈，收获了超过500万的粉丝ღ◈◈，其中3/4以上都是18～35岁的年轻消费者ღ◈◈。同时ღ◈◈，自2018年开始ღ◈◈，祥禾在年轻人聚集的商业综合体持续开店ღ◈◈，目前已有50家直营门店ღ◈◈。去年年初ღ◈◈，祥禾在北京东直门来福士商场开设了北京首店ღ◈◈，把天津味道带给北京乃至全国消费者ღ◈◈，服务京津冀一体化协同发展ღ◈◈。

　　每年冬至ღ◈◈，吃望春饼ღ◈◈、写九九消寒图是一个传统习俗ღ◈◈，小朋友从冬至开始在“亭ღ◈◈、前ღ◈◈、垂ღ◈◈、柳ღ◈◈、珍ღ◈◈、重ღ◈◈、待ღ◈◈、春ღ◈◈、风”九个九画字上写一笔ღ◈◈，九九八十一天之后ღ◈◈，字练好了ღ◈◈，春天也来了ღ◈◈。在去年冬天ღ◈◈，祥禾与故宫文化联名推出了冬季限定望春饼ღ◈◈，产品采用祥禾原创的五红馅ღ◈◈，既健康又美味ღ◈◈，同时内含一幅九九消寒图ღ◈◈，也是希望让更多小朋友感知中国几千年的文化智慧——凡事不能放弃ღ◈◈，也不能着急ღ◈◈，火候到了自然会有成绩ღ◈◈。

　　虽然糕点行业的经营环境遇到一些挑战ღ◈◈，但纵观几千年的发展史ღ◈◈，路程虽然总有波折ღ◈◈，但车轮永会向前ღ◈◈。路虽远行则将至ღ◈◈，祥禾饽饽铺会继续在中华优秀传统文化的传承发展中一直向上走ღ◈◈，努力发光发热ღ◈◈，也希望每一家老字号企业都能在新时代蓬勃发展ღ◈◈，再创辉煌ღ◈◈。（李子晨）

　　双合成起源于河北井陉ღ◈◈，创建于1828年ღ◈◈，由张德仁和李善勤秉持 “和气生财ღ◈◈，二人合作必能成功”的理念电子游戏不朽情缘网址ღ◈◈，定商号双合成ღ◈◈，创立双合成食品店电子游戏不朽情缘网址ღ◈◈。双合成品牌的祖训是“利从仁中取ღ◈◈，财从信中来”ღ◈◈，坚守做人的道德ღ◈◈，才会获得利益ღ◈◈；“料精ღ◈◈，货真ღ◈◈，工到ღ◈◈，价实”其精髓是坚守做事的诚信ღ◈◈，才会拥有财富ღ◈◈。双合成近两百年的历史ღ◈◈，孕育出深刻的文化精神ღ◈◈，既是中国传统的做人ღ◈◈、做事的精神ღ◈◈，也是双合成历史发展的结晶ღ◈◈，更是双合成经久不衰的重要原因ღ◈◈。

　　公司目前有100多家连锁店面ღ◈◈，200多种品种ღ◈◈，日常产品主要经营各类中西式糕点ღ◈◈、日常主食豆包ღ◈◈、馒头等ღ◈◈，节令产品有元宵ღ◈◈、粽子ღ◈◈、月饼ღ◈◈、年馍等季节性产品ღ◈◈。双合成有两项非遗产品——郭杜林和蛋月烧ღ◈◈。“郭杜林”晋式月饼是山西特殊地域条件下产生的反映山西民间文化习俗的特产ღ◈◈，其形制古朴电子游戏不朽情缘网址ღ◈◈，口味淳厚ღ◈◈，酥绵爽口不朽情缘平台ღ◈◈，ღ◈◈，甜而不腻ღ◈◈，以“酥ღ◈◈、绵ღ◈◈、利口ღ◈◈、甜香ღ◈◈、醇和”的口感特征著称于世ღ◈◈。晋式蛋月烧首创于双合成ღ◈◈，清末年糕点师陈步云ღ◈◈、郭茂生二人无意中尝试在饼皮中加入鸡蛋ღ◈◈，做出了蛋香浓郁ღ◈◈、入口绵密的蛋皮月饼ღ◈◈。改革开放后ღ◈◈，赵光晋作为第四代传人ღ◈◈，带领团队迭新技术ღ◈◈，屡屡调试面ღ◈◈、油ღ◈◈、蛋比例ღ◈◈，再创晋式蛋月烧ღ◈◈，足真好料造就经典ღ◈◈，一经问世就流行ღ◈◈。

　　目前双合成在守正的基础上ღ◈◈，主要做四个方向的创新升级ღ◈◈：产品升级ღ◈◈、服务升级ღ◈◈、形象升级ღ◈◈、供应链升级ღ◈◈。随着现代商业模式不断迭代ღ◈◈，双合成也在向智能化供应链方向努力ღ◈◈，预计升级改造年内完成ღ◈◈。在营销方面ღ◈◈，双合成积极拥抱电商ღ◈◈，通过抖音等平台进行带货ღ◈◈，现场直播“打月饼”ღ◈◈，山西月饼“出圈”ღ◈◈，登上了抖音热搜ღ◈◈。

　　近年来ღ◈◈，双合成对传统月饼进行改良ღ◈◈，如蛋月烧ღ◈◈，将蛋糕制作技法融入饼皮制作ღ◈◈，使其达到绵ღ◈◈、软ღ◈◈、松ღ◈◈、酥ღ◈◈、入口即化的特点ღ◈◈。此外ღ◈◈，还不断丰富蛋月烧的口味ღ◈◈，从最初的枣泥ღ◈◈、豆沙ღ◈◈、五仁等经典口味ღ◈◈，发展到如今的20多种口味ღ◈◈，包括“红豆乳酪”“元气啵啵”等网红口味以及低糖的“青稞红豆”蛋月烧ღ◈◈；打造观光工厂ღ◈◈，利用山西杂粮优势ღ◈◈，研发营养性不朽情缘app下载ღ◈◈！ღ◈◈、保健性俱佳的杂粮系列糕点饮食加盟ღ◈◈。ღ◈◈。（何晓曦）

　　春节作为中国最重要的传统节日ღ◈◈，是最具中华文化符号的节日ღ◈◈，乙巳蛇年春节更是首个“非遗年”ღ◈◈，承载着浓厚的非遗“仪式感”ღ◈◈。

　　作为一个已有104年历史ღ◈◈、承载国民记忆和文化传承的国货品牌ღ◈◈，五芳斋一直致力于保护和传承中华民族非物质文化遗产ღ◈◈。不仅提出“守护和创新中华美食”这一使命ღ◈◈，还立志成为“以糯米食品为核心的中华节令食品领导品牌”ღ◈◈，围绕中国传统的二十四节气ღ◈◈，推出了丰富ღ◈◈、多元的特色节令美食ღ◈◈。

　　春节和元宵节是团圆与文化传承的象征ღ◈◈，五芳斋汤圆因独特的口味和精湛的技艺深受消费者欢迎ღ◈◈。五芳斋叠式汤圆制作技艺也已入选湖北省第七批省级非物质文化遗产代表性项目ღ◈◈。为传承和弘扬汤圆传统制作技艺ღ◈◈，“五芳斋汤圆节”已连续举办37届彩色直播33188a最新版本ღ◈◈，是武汉乃至全国的文化盛事ღ◈◈。

　　同时ღ◈◈，五芳斋也紧跟时代潮流ღ◈◈，创新开发爆款口味ღ◈◈，新增阿胶红糖枣泥ღ◈◈、铁皮石斛黑芝麻ღ◈◈、爆浆木糖醇黑芝麻等网红口味汤圆ღ◈◈，受到各地消费者喜爱ღ◈◈。同时ღ◈◈，聚焦非遗文化讲述年味故事ღ◈◈，推出“年年有鱼”“年年糕”八宝饭和年糕组合ღ◈◈，以高品质“糯”为核心卖点ღ◈◈，为节令美食增加了更多选择ღ◈◈。

　　在首个“非遗版”春节ღ◈◈，返乡潮和旅游热推动了年节聚会消费需求ღ◈◈，五芳斋还推出了更加精致的福饼ღ◈◈、酥点等传统糕点系列ღ◈◈。同时ღ◈◈，结合国人的膳食结构和新兴消费群体追求低糖ღ◈◈、养生和环保材质包装的消费偏好ღ◈◈，不仅在产品的软糯ღ◈◈、降糖等方面创新升级ღ◈◈，同时在食材ღ◈◈、口味ღ◈◈、包装上融入了更多的创新理念ღ◈◈，力求让传统文化元素更具竞争力ღ◈◈。

　　此外ღ◈◈，为满足不同地域消费者的喜好ღ◈◈，五芳斋近年来也分南北特色ღ◈◈，推出了品类多样ღ◈◈，口味丰富的休闲卤味食品ღ◈◈，如鸡鸭肘腿ღ◈◈，鱼肉ღ◈◈、糖藕饭等ღ◈◈，推出后市场销售一路看涨ღ◈◈。

　　未来ღ◈◈，五芳斋将始终秉承对中华节令食品的热爱和专业能力ღ◈◈，进一步研究传统美食的现代演进方向ღ◈◈，对产品进行持续革新ღ◈◈，让老味道品出新滋味ღ◈◈，让更多人爱上传统节令美食ღ◈◈，选择中华节令食品ღ◈◈。（李子晨）